A l’école Jean VILAR...
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Articles publiés dans cette rubrique
vendredi 11 janvier 2008
par Gilbert Giraud
Les 7 principes HACCP.
HACCP. Les 7 principes capitaux.
Pour l’école Jean Vilar, comment se traduisent les normes alimentaires ? Comment le personnel de restauration peut-il réguler les différentes contraintes d’application à l’intérieur de la cuisine et de la salle de repas ?
Les normes européennes HACCP reposent sur 7 principes capitaux qui donnent les orientations premières pour la surveillance alimentaire .
Les sept principes du système HACCP :
La méthode HACCP repose sur les sept principes suivants : Principe 1 : procéder à une analyse des dangers. Quels sont les risques qui (...)

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